做菜有什么小技巧可以提高技术水平吗

慢热少年 · 发表于 6 小时前

好食材简单做也好吃

有点儿困. · 发表于 6 小时前

大火重油

好吃之后再考虑减法

cece666 · 发表于 6 小时前

多吃蒸菜，少油烟

哎哟你干嘛 · 发表于 5 小时前

定量分析

lck159753 · 发表于 5 小时前

跟化学公式一样，抓住几个主要食材，然后一点点调整火的大小、各种料的用量和时机，调味的技巧其实基本上都通用的，跟公式一样，做不同菜只需要小小调整
做菜是可以做错的，味道不好吃也无所谓，煮熟了不焦就行

温一壶 · 发表于 5 小时前

烹饪在于调和食材间的相生相克，以搭配补其不足，才能成就均衡的口感。比如煨汤时放几枚香菇，能吸附肉类溢出的油脂，既化解了腻感，又添加一缕清香。至于火候，则需顺应食材的本性。那些尊崇“爽脆”的食材，往往经不起久煮，适合先以沸水短焯断生，再大火爆炒。从而锁住水分，这样能成全那一口刚到好处的爽利与脆嫩。其实这些都是经验上的，没有什么绝对的，用心烹饪体会其中的道法就好

至尊宝 · 发表于 5 小时前

烹饪在于调和食材间的相生相克，以搭配补其不足，才能成就均衡的口感。比如煨汤时放几枚香菇，能吸附肉类溢出的油脂，既化解了腻感，又添加一缕清香。至于火候，则需顺应食材的本性。那些尊崇“爽脆”的食材，往往经不起久煮，适合先以沸水短焯断生，再大火爆炒。从而锁住水分，这样能成全那一口刚到好处的爽利与脆嫩。其实这些都是经验上的，没有什么绝对的，用心烹饪体会其中的道法就好

半绾青丝注斜阳 · 发表于 5 小时前

我总结的做菜是一个复杂的排列组合问题。
1. 要在合适的时间点、合适的火候放入调料，确保香味能激发出来
2. 要在合适的时间点、合适的火候放入食材，确保都能在出锅的时候同时熟了